中国酿酒的历史，

可以追溯到七千年前，

据说当时人们种稻就是为了酿酒。

晋代文人江统在《酒法》中记载：

“酒之所兴，肇自上皇；

或云仪狄，一曰杜康。

有饭不尽，委之空桑，

积郁成味，久蓄气芳，

本出于此，不由奇方。”

此处 “肇自上皇”，

即指中国酒起源于 “三皇” 中

最早的伏羲氏。

而在甲骨文、金文里，

“酉” 字形如罐子，

古义为造酒。

古时候，中国人的家酿酒，

其实就是糯米酒，

也称米酒、水酒或酒酿，

以糯米、酒曲、清水酿成。

家酿米酒工艺简单，

主要分成：选米淘洗、

上甑蒸熟、拌曲装坛、

发酵压榨、澄清陈酿等五大步骤。

家酿米酒酒精含量低，

口味香甜醇美，

具有强健筋骨、

补虚活血利脾肺的功效，

故老少皆宜。

从前每逢过年，

家家户户必备家酿米酒。

故冬季来临之际，

家家户户会选用新收的糯谷，

来冬酿米酒。

中国人酿米酒是一种纯朴民风，

如同岁时节令、

年年岁岁的轮回。

中国人有句老话：

“酒逢知己千杯少”，

过年时，屋外天寒地冻，

屋内其乐融融。

亲朋好友围桌而坐，

烫上一壶家酿米酒，

借着酒兴谈古论今，

道尽一年的酸甜苦辣。

即使不喝酒的人家，

也要备上一缸米酒留着待客，

家中倘若无酒，

再丰富的菜肴，

也会失去热情的气氛和年味。